空氣炸鍋“健康”標簽不攻自破 美的也難幸免

　　近日，香港消費者委員會對12款空氣炸鍋的測試結(jié)果顯示，6個品牌空氣炸鍋炸薯條致癌物丙烯酰胺超標。其中，制成品致癌物超標的氣炸鍋樣本品牌分別為普樂氏Proluxury、Denki、美的Midea、伊瑪牌Imarflex、億世家ecHome和TSK。

　　早在2019年，韓國消費者院公布一份檢測報告顯示，把冷凍薯條置于200攝氏度以上的高溫，再按照產(chǎn)品說明書來烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條檢出致癌物超標。但是這一結(jié)果卻被人用烹飪時間過長為由打上不可信的“標簽”�？諝庹ㄥ佉廊辉谑袌錾蠠豳u�，F(xiàn)在，香港消費者委員會的測試，再一次將空氣炸鍋擺在風口浪尖。

　　被冠以“黑科技”之名的網(wǎng)紅廚電

　　據(jù)了解，由于體型小巧，造型多變，空氣炸鍋被網(wǎng)民們列為2020年最網(wǎng)紅的小廚電。由于現(xiàn)代年輕人不少人家中空間有限，擺不下大型烤箱，因此空氣炸鍋也被不少擁躉冠上“黑科技”的名號。

　　實際上，翻閱空氣炸鍋的使用說明書：食物烹制時，要在食物表面刷一層薄薄的油，這樣才能更接近油炸的口感。說明書再往后翻翻，里面提及了空氣炸鍋的原理：首先，通過空氣炸鍋上面的烘烤裝置，讓空氣快速加熱。然后，通過風扇讓食物籃里面快速循環(huán)加熱。原來，空氣炸鍋的原理就相當于一個大功率能夠吹出熱風的風扇，讓炸鍋里面的食物快速地循環(huán)加熱，用溫度很高的熱風長時間地去吹食物，讓其脫水。

　　簡單的原理卻抵擋不住人們對口腹之欲的追求，網(wǎng)上的空氣炸鍋食譜如雨后春筍般冒出。加上售賣空氣炸鍋的商人們打著“無油炸”、“健康烹飪”的旗號進行售賣，讓空氣炸鍋市場出現(xiàn)大幅度的增長：數(shù)據(jù)顯示，2018年中國空氣炸鍋產(chǎn)量為620萬臺，同比增長29.2%;市場規(guī)模達到7.7億元，同比增長57%。從2020年的數(shù)據(jù)來看，空氣炸鍋成為去年上半年銷售額增幅較高的產(chǎn)品品類，銷售額增幅達271%。同時，產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域有著多個競爭企業(yè)，除了美的、蘇泊爾、飛利浦等傳統(tǒng)家電品牌，更多的空氣炸鍋都被貼上了不同的品牌，在寧波(慈溪)、佛山(中山)兩地工廠定制完成，再通過電商、直播間，發(fā)往全國各地。

　　只可惜，紙包不住火，“擦邊球”打得再巧妙也有“撞過界”的時候。2019年，韓國消費者協(xié)會對市面上十款空氣炸鍋做了一次檢測。他們把冷凍薯條放進空氣炸鍋里，在200℃的高溫下、設(shè)定了說明書上的最長烹飪時間， 完成后檢測了薯條中的丙烯酰胺含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10款空氣炸鍋做出來的薯條中，有4款的丙烯酰胺濃度超標。

　　與此同時，有專業(yè)人士指出，空氣炸鍋的“無油”烹飪并非真正無油，像雞翅、五花肉這類自身脂肪含量豐富的肉類，制作時不需要放油;而像蔬菜、脂肪含量較少的雞胸肉這類食材，在制作時仍需添加少量食用油，以達到“油炸”效果。同時，空氣炸鍋的高溫加工會致使食物營養(yǎng)流失。

　　安全問題遭打臉名牌鍋也不能幸免

　　針對最關(guān)鍵的致癌物產(chǎn)生，有文章解釋稱，僅憑這個檢測結(jié)果，并不能簡單粗暴地得出“空氣炸鍋致癌”的結(jié)論。因為韓國消費者協(xié)會的這個檢測使用了說明書上最長的烹飪時間，而烹飪時間越長，丙烯酰胺含量自然就越高。

　　該文章又辯解稱，不是只有空氣炸鍋會產(chǎn)生丙烯酰胺：不管用什么方式(煎、炒、炸)，不管用什么鍋，只要溫度超過120度，就會產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　最后，這篇為空氣炸鍋開脫的文章提供了一組數(shù)據(jù)：有研究對比了空氣炸鍋(有兩種型號)、油炸機、微波爐和烤箱，用它們來加熱冷凍薯條，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)生丙烯酰胺最多的，是大家最常用的微波爐，是410mg/kg，而空氣炸鍋產(chǎn)生的丙烯酰胺，濃度最高也就是237mg/kg，最低則只有87mg/kg。遠低于歐盟安全標準的500mg/kg。

　　且不論該數(shù)據(jù)來源是否可靠，最近香港消費者委員會對12款空氣炸鍋的測試結(jié)果卻明顯打了這篇文章的臉。據(jù)悉，消委會按說明書指示或代理商提供的食譜氣炸急凍薯條時出現(xiàn)過熱力不均勻的情況，部分薯條未能煮熟，制成的炸薯條均含每公斤102微克至7038微克的致癌物丙烯酰胺，其中一半樣本的丙烯酰胺含量更超出歐盟為薯條制訂的每公斤500微克安全基準水平，而用伊瑪牌Imarflex氣炸鍋的一個薯條樣本更驗出每公斤7038微克，高出歐盟標準13倍。

　　病從口入，即使名牌如美的，也無法避免致癌物質(zhì)的產(chǎn)生�？諝庹ㄥ伒�“健康”標簽，無疑是不攻自破。

　　消委會建議，即使氣炸較油炸健康，煎炸食物仍不是健康食物選擇，提醒市民進食高溫氣炸食物時仍要適可而止。使用氣炸鍋時食物均不應(yīng)超過氣炸鍋容量，而食物過于密集地擺放時難以完全把食物煮熟;切勿遮蓋氣炸鍋排氣孔，以免影響散熱;而使用后除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發(fā)熱管及內(nèi)壁，避免積藏油污。