中國(guó)版人造肉來了：將用于做月餅 宣稱口感無差別

　　據(jù)《南華早報(bào)》報(bào)道，月餅今年將在中國(guó)迎來一種改造：一家初創(chuàng)公司用植物人造肉來替代豬肉餡料。90后創(chuàng)業(yè)者呂中茗成立了一家名為“珍肉”的人造肉公司，他們與北京工商大學(xué)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)展開合作，將在下月的中秋節(jié)之前推出蘇式月餅，以植物肉為主要原料。

　　最常見的月餅餡料是甜蓮蓉和咸蛋黃，而蘇州地區(qū)的月餅餡料則是碎豬肉。

　　據(jù)《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》報(bào)道，呂中茗稱，珍肉的植物肉月餅對(duì)消費(fèi)者來說味道與真肉足夠接近，尤其是對(duì)于來自上海和周邊地區(qū)的消費(fèi)者。他說，“我們最近邀請(qǐng)了很多老上海市民參加一個(gè)口味測(cè)試，發(fā)現(xiàn)很多人都分辨不出(傳統(tǒng)餡月餅和植物肉月餅)。”

　　呂中茗創(chuàng)辦的珍肉公司計(jì)劃從下月起推出以植物肉餡為餡料的月餅，以趕上中秋節(jié)。

　　珍肉加入了越來越多的國(guó)內(nèi)外公司的行列，進(jìn)軍中國(guó)這一潛力巨大的植物肉市場(chǎng)。

　　全球最著名的兩家植物肉生產(chǎn)商——Beyond Meat和Impossible Foods——已經(jīng)在爭(zhēng)奪美國(guó)以外的市場(chǎng)份額。Beyond Meat獲得了全球最大的肉類加工企業(yè)泰森食品(Tyson Foods)的投資，它計(jì)劃今年下半年開始在中國(guó)銷售。

　　總部位于芝加哥的Sustainable Bioproducts公司也計(jì)劃將其人造蛋白質(zhì)產(chǎn)品引入中國(guó)，寄望于替代中式點(diǎn)心餐廳里包點(diǎn)的豬肉。

　　美國(guó)聯(lián)合市場(chǎng)研究公司的一份研究報(bào)告顯示，到2025年，全球肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到75億美元，較2017年的42億美元大幅提升。肉類替代品分很多種，它們采用不同的原材料，比如：豆腐、印度豆豉、組織化植物蛋白、素肉、闊恩素肉和其他基于植物的原料。

　　據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》報(bào)道，呂中茗表示，“植物性蛋白肉更健康、更有營(yíng)養(yǎng)、更環(huán)保，在許多年輕消費(fèi)者當(dāng)中正成為新的潮流食品。中國(guó)在這個(gè)領(lǐng)域需要更多的創(chuàng)新型企業(yè)。”

　　中國(guó)的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于，肉類替代品并不是一個(gè)新概念。中國(guó)有數(shù)百年歷史的素食烹飪?cè)谝恍┎穗戎惺褂枚垢瘉硖娲�豬肉和其它的家禽肉。

　　在提供基于植物的肉類替代品方面，中國(guó)企業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)與產(chǎn)品的味道和口感有關(guān)。

　　據(jù)《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》報(bào)道，來自北京工商大學(xué)的珍肉研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李健指出，中國(guó)的植物肉在口味、色香味和口感上都落后于美國(guó)的大型肉類生產(chǎn)商。他表示，現(xiàn)有的中國(guó)產(chǎn)品在上桌前需要廚師進(jìn)行調(diào)味和額外加工。

　　他說，與常規(guī)的切塊肉相比，絞碎的肉更容易復(fù)制。他補(bǔ)充說，下一個(gè)重大障礙將是創(chuàng)造排骨和五花肉的替代品。

　　珍肉成立于2017年，專注于人造豌豆蛋白肉的研發(fā)，因此它區(qū)別于生產(chǎn)豆制品來替代肉類的生產(chǎn)商。

　　這家初創(chuàng)企業(yè)的總部位于浙江杭州，它是呂中茗創(chuàng)立的最新的一家公司。在2016年參加創(chuàng)業(yè)真人秀節(jié)目《合伙中國(guó)人》，他一躍成名。這一亮相幫助呂中茗和兩名同學(xué)為他們的創(chuàng)業(yè)公司腹愁者獲得投資。腹愁者是國(guó)內(nèi)最早做蛋白棒的一批品牌。

　　出生于1991年的呂中茗在節(jié)目中談到了他遭受 “大一15磅”的經(jīng)歷。“大一15磅”是指，大一新生可能會(huì)因?yàn)楸╋嫳┦澈腿狈﹀憻挾�增�?5磅(6.8公斤)。

　　呂中茗在節(jié)目中承認(rèn)，“我在一個(gè)學(xué)期內(nèi)就重了20公斤，覺得很自卑。”他說，當(dāng)他開始進(jìn)行舉重訓(xùn)練時(shí)，情況發(fā)生了轉(zhuǎn)機(jī)，這后來啟發(fā)他創(chuàng)業(yè)。呂中茗去年賣掉了他的第一家公司。

　　在中國(guó)，越來越多的人在追求更好的飲食習(xí)慣。對(duì)于自己的新創(chuàng)業(yè)公司，呂中茗也仍舊熱衷于推廣健康飲食。

　　盡管豬肉仍是中國(guó)人最喜愛的肉類，但市場(chǎng)研究公司歐睿(Euromonitor)的數(shù)據(jù)顯示，豬肉消費(fèi)量在2014年見頂，去年下降了近5%。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最近發(fā)布的一份報(bào)告顯示，“輕食簡(jiǎn)餐”——低熱量、低脂肪、高纖維的預(yù)制食品——在用戶中越來越受歡迎。

　　“植物蛋白的天然優(yōu)勢(shì)在于，它不含膽固醇。”呂中茗向《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》表示。他還說，植物肉特別適合眾多有膽固醇相關(guān)健康問題的人。