使用蒸烤獨(dú)立的集成灶蒸米飯需要注意這些!
到了現(xiàn)代,在蒸這一塊增加了很多新的形式,比如電飯煲,烤箱等,相對(duì)這些較為單一的物品的話,集成灶的出現(xiàn),讓廚房裝修,做飯實(shí)用迎來(lái)的新的變化,現(xiàn)代科技造就了板川蒸烤獨(dú)立集成灶,讓蒸文化在高速發(fā)展的今天又再次煥新,今天我們不談?wù)舨恕⒉徽勛屓舜瓜讶叩恼舾,我們就以?mdash;—這樣尋常百姓家最常見(jiàn)的食物來(lái)領(lǐng)略蒸文化與現(xiàn)代集成灶技術(shù)之間的碰撞。
首先,先告知大家一個(gè)概念,在蒸烤獨(dú)立的集成灶中,由于蒸箱和烤箱分隔,互相獨(dú)立,不用擔(dān)心蒸烤功能混淆,所以蒸箱功能與電飯煲功能幾乎一致,甚至電飯煲不能做的,集成灶也完全可以勝任。
大千世界,光是米的類型,就有六種,每一種的方法不同,也需要我們針對(duì)不同種類的米制定不一樣的做法,不然有可能會(huì)出現(xiàn)蒸不熟或夾生等現(xiàn)象。
因篇幅有限,今天就跟大家來(lái)簡(jiǎn)單區(qū)分常見(jiàn)的兩種米:糯米和大米。
眾所周知,淀粉是一類由很多葡萄糖小單元連接構(gòu)成的大分子。根據(jù)葡萄糖小單元連接的形式不同,淀粉可以分為直鏈淀專粉與支鏈屬淀粉。支鏈淀粉含量高的淀粉,口感就比較粘稠;直鏈淀粉含量高,口感就不黏稠。而糯米因?yàn)橹ф湹矸酆扛,所以米質(zhì)偏硬,口感粘稠。
就是這樣的原因,在使用集成灶蒸糯米和大米時(shí),我們要用不同的方法。
1.集成灶蒸糯米注意事項(xiàng):
因糯米的米質(zhì)比大米硬,所以在進(jìn)蒸箱之前可以提前浸泡3~6小時(shí),這樣糯米吸收水分,粘連在一起,蒸出來(lái)的口感較好且容易蒸熟。
2. 集成灶蒸大米注意事項(xiàng):
大米在進(jìn)集成灶之前則不需要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,但要想蒸熟大米,我們也需要關(guān)注幾點(diǎn):
1. 米水比例
一般大米蒸不熟容易夾生的原因是米水比例失調(diào)導(dǎo)致的受熱不均。我們?cè)谑褂谜粝涞臅r(shí)候,可以選擇米水比例為:1:1.2~1:1.5.這樣的黃金比例可以讓米飯香甜綿軟。
2. 油醋相加
在使用集成灶蓋上蒸蓋之前,可以往大米里加半勺植物油和2毫升醋。植物園可以讓米飯晶瑩透亮;醋則可以防止米飯中的B族維生素被自來(lái)水中的氯氣破化,也能讓米飯松軟清香。
3. 茶蒸大米
除了加油加粗,茶水蒸飯也是使用集成灶的常見(jiàn)方法。茶蒸大米,可以讓大米營(yíng)養(yǎng)俱全,去膩凈口,常見(jiàn)做法為取0.5~1克茶葉,用800毫升開(kāi)水沖泡5分鐘,濾去茶渣之后再用茶水蒸飯。
4. 操作事項(xiàng)
一般情況下,設(shè)定好蒸箱時(shí)間,等時(shí)間到之后,可以讓蒸箱處于保溫狀態(tài)再燜2~5分鐘,這樣既不會(huì)在開(kāi)蓋的時(shí)候被熱氣燙到,保證安全,也能讓表層大米的水分充分滲透進(jìn)里層,平衡水分。
“人間百亨,最上蒸味。”蒸文化作為我國(guó)延續(xù)最久的文化之一,其價(jià)值不可估量,而板川的蒸烤獨(dú)立集成灶既延續(xù)了傳統(tǒng)文化,又將現(xiàn)代科技巧妙地運(yùn)用,弘揚(yáng)了我國(guó)千年來(lái)的文化魅力。
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