國(guó)民家電格蘭仕“鏈“通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)

　　9月15日，“敢為天下鮮”主題發(fā)布會(huì)上，格蘭仕被委任為廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)“預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專業(yè)委員會(huì)”執(zhí)行主任單位，當(dāng)天履新的格蘭仕帶著首個(gè)“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”、首個(gè)《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》、首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐亮相。

　　“預(yù)制菜打通了一二三產(chǎn)業(yè)，原來(lái)的烹飪?cè)O(shè)備解決不了如何鎖住味道、鎖住新鮮的問(wèn)題。通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的設(shè)備能夠還原美食的味道。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城指出，無(wú)論在預(yù)制菜工業(yè)化烹飪轉(zhuǎn)換，還是在餐飲端或消費(fèi)端復(fù)烹、復(fù)熱環(huán)節(jié)，都依賴于現(xiàn)代化、智能化、數(shù)字化的烹飪?cè)O(shè)備，“我們希望跟順德各級(jí)政府部門、餐飲行業(yè)、格蘭仕集團(tuán)共同推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜智能烹飪的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形成。”

　　順德不僅是“世界美食之都”，還是全球烹飪類設(shè)備最集中、最前沿的家電之都，為此，廣東省餐協(xié)成立“預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專業(yè)委員會(huì)”，并委任順德區(qū)容桂餐飲協(xié)會(huì)和格蘭仕集團(tuán)分別擔(dān)綱主任、執(zhí)行主任。

　　高標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)出首臺(tái)預(yù)制菜微波爐

　　近年來(lái)，伴隨著疫情防控常態(tài)化與消費(fèi)者代際更替交織，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)黃金時(shí)代。有數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將近3500億元，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年有望保持20%左右的高增長(zhǎng)率。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速升溫的同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)缺失、亂象頻發(fā)等諸多痛點(diǎn)也日益突出。為預(yù)制菜及其專業(yè)烹飪?cè)O(shè)備制定指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，是關(guān)系整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的頭等大事，也是響應(yīng)多元化健康飲食消費(fèi)需求必須解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

　　在中國(guó)的飲食文化中，粵菜歷來(lái)有著很高的歷史地位，而“順德菜”在粵菜中最為世人所津津樂(lè)道。由格蘭仕牽頭起草制定的《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，首批研發(fā)測(cè)試樣本以順德預(yù)制菜為核心，探索如何通過(guò)微波爐特定的預(yù)制菜烹飪工藝最大程度地還原預(yù)制菜品質(zhì)和風(fēng)味。

　　“希望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，有效促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與家電產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”順德區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所所長(zhǎng)許春弟表示，只有著力解決預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“看上去很美”“吃起來(lái)不夠香”痛點(diǎn)問(wèn)題，才能確保團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和引領(lǐng)作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　依據(jù)《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，格蘭仕預(yù)制菜微波爐高起點(diǎn)錨定“順德美食”定制菜單，每個(gè)智能菜單經(jīng)過(guò)了上萬(wàn)份順德預(yù)制菜反復(fù)實(shí)測(cè)，而這些預(yù)制菜，都是順德名廚通過(guò)“中央廚房”制作而成的。首臺(tái)預(yù)制菜微波爐特設(shè)預(yù)制菜一鍵烹飪智能菜單，實(shí)現(xiàn)“快速解凍+快速烹飪”，高度還原美味。

　　冷凍的預(yù)制菜，如果通過(guò)傳統(tǒng)解凍、傳統(tǒng)烹飪方式，需要耗時(shí)較長(zhǎng)，且難以保障還原度。如何在最短時(shí)間將-18℃的預(yù)制菜凍品還原最佳口感與風(fēng)味?“世界美食之都”順德名菜拆魚(yú)羹，征服了無(wú)數(shù)人的味蕾，格蘭仕預(yù)制菜微波爐實(shí)現(xiàn)讓預(yù)制凍品“拆魚(yú)羹”快速完成-18℃~100℃的溫度變化，而且保持地道的順德大廚風(fēng)味。

　　跨界聯(lián)盟打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈“痛點(diǎn)”

　　“預(yù)制菜是一個(gè)高門檻產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)工藝復(fù)雜、物流門檻高、保質(zhì)期縮短挑戰(zhàn)大，對(duì)研發(fā)和供應(yīng)鏈能力要求極高。”順德容桂餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅兆波表示。

　　順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)譚逢顯指出，順德作為“世界美食之都”，也是“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，造就了順德?lián)尀╊A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)順德作為 “家電之都”，具備預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，智能家電和機(jī)械裝備是兩大三千億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)，擁有廚電企業(yè)超1600家，機(jī)械裝備制造企業(yè) 3000 多家，擁有完備的生產(chǎn)鏈條，由此奠定順德 “預(yù)制菜智能生產(chǎn)+智能烹任”無(wú)可比擬的生產(chǎn)動(dòng)力優(yōu)勢(shì)。

　　在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，格蘭仕集團(tuán)與順德容桂餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合大灣區(qū)優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材原料供應(yīng)商、包裝材料及設(shè)備廠家、冷鏈物流、食品加工設(shè)備、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個(gè)“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，旨在以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，通過(guò)相關(guān)生態(tài)企業(yè)間的專業(yè)合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、倉(cāng)儲(chǔ)流通、冷鏈配套、市場(chǎng)營(yíng)銷等全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“通過(guò)智能烹飪?cè)O(shè)備推進(jìn)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，把粵菜師傅、順德名廚的好手藝變成預(yù)制菜的大數(shù)據(jù)、精工藝，讓順德美食文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大、香飄世界。”鄒能基表示，格蘭仕將整合發(fā)揮綜合領(lǐng)先的智能烹飪技術(shù)和智能烹飪?cè)O(shè)備全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，積極擔(dān)當(dāng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈主的引領(lǐng)作用，持續(xù)完善從田間到車間、到消費(fèi)者餐桌的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條。