方太蒸箱:打造“傳統(tǒng)飲食文化+現(xiàn)代科技”的中國樣本
擅長從中國傳統(tǒng)文化汲取智慧的高端廚電品牌方太深知:優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化或者技藝不應(yīng)只是存在節(jié)日里的靜態(tài)記憶,而應(yīng)在使用中動態(tài)流淌與傳承。
以方太智能蒸箱為例,于傳統(tǒng)蒸法中提煉出好蒸菜的訣竅——“溫度高、蒸汽足”,在此基礎(chǔ)上的原創(chuàng)發(fā)明了雙蒸汽發(fā)生技術(shù)、雙倍大蒸汽等技術(shù),并與蒸菜大師合作開發(fā)一鍵智能菜單。良好的烹飪效果,加上智能便捷的操作體驗,讓“蒸”這種傳統(tǒng)烹飪技藝在日常使用中更好地保留下來,打造了一份“傳統(tǒng)飲食文化+現(xiàn)代科技”的中國樣本。
科技創(chuàng)新 賦予傳統(tǒng)蒸文化生命力
蒸,是中國飲食文化中最古老的烹飪方式之一。5000年前,中國人就開始用蒸汽來烹制食物,蒸的過程,讓食材的鮮味和營養(yǎng)得以最大程度地保留,也為中國人的餐桌增添了一份鮮、香、嫩,滑的滋味體驗。蒸菜既深入到民間,為各地百姓所喜愛,也登得上國宴大雅之堂,展現(xiàn)中華飲食文化之精妙。然而,這份承載著數(shù)千年文化厚度的傳統(tǒng)味道,卻沒有常駐在現(xiàn)代人的餐桌。究其原因,蒸菜對火候、蒸汽量、時間等因素近乎“嚴(yán)苛”的精確要求,消耗了現(xiàn)代人對那份原汁原味的追求。
為了守護老祖宗留下的這份傳統(tǒng)味道,方太研發(fā)團隊花費10多年的時間,行程數(shù)萬公里,走訪了湖北天門、江蘇揚州、湖南瀏陽等蒸菜之鄉(xiāng),拜訪多位蒸菜大師,通過現(xiàn)代專業(yè)工具,記錄大師們的烹飪手法,食材配比、火候控制等數(shù)據(jù),并將這些沉淀了大師數(shù)十載烹飪經(jīng)驗的數(shù)據(jù)制成可量化的烹飪曲線,轉(zhuǎn)化成智能菜單。讓那些鮮有烹飪經(jīng)驗的現(xiàn)代“新青年”也可以一鍵烹飪出大師級蒸菜,品嘗到這份傳承千年的本真味道。
方太探訪蒸菜之鄉(xiāng),在記錄各地蒸菜菜譜的同時,還解碼了烹制好蒸菜的關(guān)鍵點——“旺火速蒸、蒸汽充足”。為此,方太研發(fā)團隊進(jìn)行了上百次的嘗試,原創(chuàng)發(fā)明了雙蒸汽發(fā)生技術(shù)、雙倍大蒸汽等技術(shù),實現(xiàn)了對溫度、時間、濕度的精確控制,強化了蒸箱產(chǎn)品“蒸汽大、溫度高、控溫準(zhǔn)”的核心烹飪功能,借助科技創(chuàng)新的力量更好地滿足了好蒸菜的高要求。
有傳承有創(chuàng)新 啟蒙傳統(tǒng)飲食文化的活態(tài)傳承
在社會高速發(fā)展的過程中,人們的生活方式也在發(fā)生巨大的變化。當(dāng)傳統(tǒng)文化、民間古法技藝這些優(yōu)秀的文化形態(tài)不能找到與現(xiàn)代生活的結(jié)合點,就會面臨活化難、傳承難的困境。對此,不少中外專家、學(xué)者、傳承人均表示過,相較于“博物館”式的靜態(tài)保護,使用是最好的傳承,使用是最大的發(fā)展,也就是所謂的“活態(tài)傳承”。飲食文化亦是如此。
對于蒸菜這門古法烹飪技藝,方太深諳“活態(tài)傳承”的奧秘,探訪蒸菜大師,記錄和保留傳統(tǒng)蒸法技藝,用原創(chuàng)技術(shù)復(fù)刻大師蒸菜,并在在傳承的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了符合時代需求的適應(yīng)性創(chuàng)新,原創(chuàng)發(fā)明雙蒸汽技術(shù),開發(fā)一鍵智能菜單等。這樣一來,既繼承了傳統(tǒng)蒸文化中對還味本真、自然健康的追求,又滿足了現(xiàn)代人對智能便捷體驗的需求,降低了“蒸”的門檻。
有傳承有創(chuàng)新,方太讓好蒸菜走進(jìn)了更多普通百姓的餐桌,讓古法技藝在使用中得以最好的傳承。這份“傳統(tǒng)飲食文化+現(xiàn)代科技”的樣本,無疑為我們打開了活態(tài)傳承飲食文化的想象空間,相信也會為廚電行業(yè)的創(chuàng)新帶去一些啟示。
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